Tofu Rotenturmból

Arra a kérdésre, hogy hogyan került Dél-Burgenlandba tofu gyártásba, azt válaszolja, hogy Tajpejből, egy hatalmas városból származik, és egy idő után elege lett, és nyugalomra vágyott. Meglátogatta Burgenlandban élő nővérét, aki azonban hamarosan visszatért Tajvanba. Shu-Chen azonban maradt. Munkavállalási engedélyt kapott, és szójababcsírát árult a Konsum áruházban. Ez azonban nem volt neki elég. Egy sétája során véletlenül felfedezett szójababot egy mezőgazdasági úton, Güssing közelében. „Gondoltam, á, ez itt is terem, és tájékozódtam a güssingi mezőgazdasági iskolában.” A hazája iránti vágy és az unalom motiválták arra, hogy megpróbálkozzon a tofu gyártással.

Néhány látogatás után szülőföldjén elkezdett tofut készíteni a konyhájában. A környékbeliek eleinte szkeptikusak voltak. Chuang azonban nem adta fel, és főzőtanfolyamokat indított, mivel folyamatosan kérdezték tőle, hogyan lehet tofut készíteni. Eleinte a lányom iskolájából jöttek emberek és orvosok. Időközben azonban a parasztok is felfedezték a tofut. Ma Shu-Chen rendszeresen áll a kicsi, de finom konyhájában, és friss tofut készít. Shu-Chen évekkel ezelőtt vásárolt egy gépet, de inkább kézzel készíti a tofut. Hetente tíz-húsz kilogramm mennyiségnél ez még jól kivitelezhető.

Chuan Shu-Cheng kétszer egy héten kézzel dolgozik kis üzemi konyhájában. A kézi munka lehetővé teszi számára, hogy változtassa a tofu állagát. A szójababot egy nagypetersdorfi biogazdálkodótól szerzi be.

A szójababot tehát tíz órán át, éjszakán át vízben áztatják. Másnap leöntik, megőrlik, majd egy nagy kádban vízben lassan megfőzik. „Legalább három-négy órán át”, mutat rá, „mert különben gyorsan ragadós lesz”. A tetején képződő habot folyamatosan leszedik. Ezután a masszát megvizsgálják, és egy nagy edénybe öntik. Ide vizet és egy speciális sót adnak, majd addig keverik, amíg a massza túrószerű állagú nem lesz. Ha elégedett az állaggal, körülbelül egyharmadát a folyadéknak leönti. A kádban „okara” marad vissza, amely szintén felhasználható főzéshez vagy trágyázáshoz. A masszát egy pamutkendővel bélelt formába öntik, műanyag fedéllel lezárják, és enyhén megnehezítve félreteszik.

A termék formája most friss tofu, de ez is, akárcsak a túró, strudelhez vagy kenhető krémekhez használható. Ha füstölt tofut készít, azt hosszabb ideig kell préselni. A füstöléshez a tofut egy szomszédos gazdához viszi. Három évig dolgozott az olajban pácolt tofuhoz való fűszerkeveréken, amíg valaki azt mondta, hogy ez egy tipikus burgenlandi íz.