Fontos tápanyagok

A D-vitamin-hiány viszonylag gyakori jelenség Közép-Európában, függetlenül az étrendtől, mivel az optimális szükségletet csak a bőrre jutó megfelelő napfény biztosíthatja. A téli hónapokban ezért általában D-vitamin-kiegészítés ajánlott.

A B12-vitamin kizárólag mikroorganizmusok által termelődik, ezért növényi eredetű élelmiszerekben gyakorlatilag nem található meg. Hiánya visszafordíthatatlan károsodásokhoz vezethet, ezért a vegánok számára elengedhetetlen a kiegészítő szedése. A B12-vitamin kiegészítő szedése egészségtelen? Nem. A döntő az, hogy elegendő B12-vitamint vegyünk magunkhoz. Az, hogy ezt étrend-kiegészítőből vagy állati eredetű élelmiszerekből tesszük, a szervezet számára nem jelent különbséget.

A kalcium-, a D-vitaminnal együtt, fontos ásványi anyag a csontanyagcserénk számára. Szükségletünket mák, tofu, hüvelyesek, szezám, mogyoró, mandula, kelkáposzta és amarant, valamint kalciummal dúsított növényi italok fogyasztásával fedezhetjük.

A vas ásványi anyag hüvelyesekben, olajos magvakban és diófélékben, teljes kiőrlésű gabonafélékben és zöld leveles zöldségekben található. Az optimális vasellátás kifinomult ételkombinációkkal, illetve C-vitamin-tartalmú termékek, például friss fűszernövények, paprika vagy citrusfélék hozzáadásával érhető el.

Az omega-3 zsírsavak megfelelő beviteléhez elsősorban őrölt lenmagot (őrölve a zsírsavak nem tudnak jól felszívódni), diót, lenolajat, dióolajat, kendermagolajat/-magot, chia magot és mikroalgákat fogyaszthatunk.

Általánosságban elmondható, hogy a kíméletes elkészítési módszerek, a csírázás, az áztatás és a fénytől védett tárolás hozzájárulnak az ásványi anyagok és vitaminok biológiai hozzáférhetőségének növeléséhez, és így megelőzik a mikrotápanyagok hiányát.

Jód és szelén: Az algák jódban, a paranuts pedig szelénben gazdagok. Jód- és szeléntartalmuk azonban nagy eltéréseket mutat. A biztonság kedvéért célszerű jóddal és szelénnel kiegészített, megfelelő adagolású étrend-kiegészítőt szedni.